Zvěřina
Nálev je na kančí,srnčí,dančí,jelení a zajíce.Je to základ na zvěřinovou svíčkovou.
Na 1,20 dkg zvěřiny si připravíme toto.3/4 litru vody 1 lžíci soli,2 lžíce octa, 6 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, špetku tymiánu,2 bobkové listy,2 mrkve ,1 petržel,1 celer střední,. 2 střední cibule.
Vodu s octem a kořením svaříme necháme vychladit přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu a vložíme maso,které prošpikujeme 10 deka slaniny.Maso zatížíme a mělo by být dva až 4 dny naložené v chladnu.Každý den maso otočíme.
Odleželé maso osušíme a osmahneme na másle, přidáme všechnu zeleninu z nálevu podlijeme, pokud máme nálev co v něm bylo maso.Nebo jinak vodou chutnější je nechat si nálev a na něm maso dusit. Vložíme do trouby a dusíme do měka. Pak odkryjeme pekáček a maso necháme zčervenat trouba na 250°C tak 15_20 minut.
Maso vyjmeme, scedíme omáčku vyndáme koření.(jednoduchost ať nelovíte pepř v omačce dávám do bílého plátýnka i s bobek listem zavážu a pak jen vyhodím.)
Zeleninu rozmixuju na kašičku a rozmíchám do zbytku výpeku.Dám vařit a mezitím si připravím 2 šlehačky a v nich rozmíchám metličkou 2-3 lžíce mouky.Podle toho kolik máme čistého výpeku.Tímto zahustíme a dobře za míchání provařit dochutit podle sebe solí. Na konec vaření přidejte 3 lžíce červeného vína v něm rozmíchejte 1 lžíci brusinek, když nemáte dejte lžičku brusinkové marmelády.Vmíchejte do omáčky a je hotovo.Vložit do omáčky maso ať se prohřeje a podáváme s houskovým knedlíkem.
Na 1,20 dkg zvěřiny si připravíme toto.3/4 litru vody 1 lžíci soli,2 lžíce octa, 6 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, špetku tymiánu,2 bobkové listy,2 mrkve ,1 petržel,1 celer střední,. 2 střední cibule.
Vodu s octem a kořením svaříme necháme vychladit přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu a vložíme maso,které prošpikujeme 10 deka slaniny.Maso zatížíme a mělo by být dva až 4 dny naložené v chladnu.Každý den maso otočíme.
Odleželé maso osušíme a osmahneme na másle, přidáme všechnu zeleninu z nálevu podlijeme, pokud máme nálev co v něm bylo maso.Nebo jinak vodou chutnější je nechat si nálev a na něm maso dusit. Vložíme do trouby a dusíme do měka. Pak odkryjeme pekáček a maso necháme zčervenat trouba na 250°C tak 15_20 minut.
Maso vyjmeme, scedíme omáčku vyndáme koření.(jednoduchost ať nelovíte pepř v omačce dávám do bílého plátýnka i s bobek listem zavážu a pak jen vyhodím.)
Zeleninu rozmixuju na kašičku a rozmíchám do zbytku výpeku.Dám vařit a mezitím si připravím 2 šlehačky a v nich rozmíchám metličkou 2-3 lžíce mouky.Podle toho kolik máme čistého výpeku.Tímto zahustíme a dobře za míchání provařit dochutit podle sebe solí. Na konec vaření přidejte 3 lžíce červeného vína v něm rozmíchejte 1 lžíci brusinek, když nemáte dejte lžičku brusinkové marmelády.Vmíchejte do omáčky a je hotovo.Vložit do omáčky maso ať se prohřeje a podáváme s houskovým knedlíkem.
POTŘEBNÉ PŘÍSADY
75 dkg kančí maso kupuju v Makru už nakrájené.
8 dkg másla
3 velké cibule na půl kolečka nebo kolečka.
20 dkg slaniny pokrájet na kostky
sůl
pepř
1 lžíce sladké papriky
špetku pálivé
lžička drceného kmínu
5 lžic rumu
1,5 deci červeného vína
2 deci vývaru silného
1-2 lžíce citronové šťávy
Na jíšku
5 dkg másla
4 dkg mouky hladké
POSTUP PŘÍPRAVY
Cibuli udusíme na másle do zlatova.Do toho dáme současně maso s kořením a solí a nakrájenou slaninou a orestujeme.Dáme do tlakového hrnce - zalejeme rumem, vínem a vývarem.Dusíme 40 minut za tu dobu je maso měkké. Uděláme si jíšku a rozředíme trochou studené vody.Tímto guláš zahustíme.Dochutíme šťávou z citronu.Podáváme s knedlíkem, nebo s chlebem
Líbí se vám tyto stránky?
Ano
(36796 | 40%)
Ano, ale ještě to chce zlepšit
(27942 | 30%)
Ne
(27941 | 30%)
