Vodu tuk a sůl svaříme.Vmícháme mouku.Jak se udělá koule a oddělí od stěn je hotovo.
Naplníme do pytlíku s trubičkou a stříkáme na plech.Dávám 2 vrstvy na sebe.Máme je rádi vysoké.Před vložením do trouby postříkám studenou vodou.
Vanilka krém šlehačkový.
200 ml mléko
50 ml rum (nebo vaječný koňak)
1 pudink za studena Créme Ole za studena.
1 vanilka cukr.
1 rama šlehačka.
POSTUP.
200 ml mléka+50 ml rumu + 1 pudink za studena Ole vyšleháme až zhoustne.
Dále si našleháme 1 rama šlehačka + 1 vanilka cukr.
Do husté šlehačky zašleháme pudink.Máme krásný nadýchaný krém.
Plníme na spodní část větrníčků.
Karamel šlehačka
1 šlehačka 33 a více %
1 šlehačka rama ke šleháni rostlinná
170g cukr krupice
Na krém si den předem připravíme toto.
170 g cukru si upálíme na pánvi na karamel.Když má karamel krásnou zlatou barvu.Pomalu a za stálého míchání ho zalijeme 1 živočišnou šlehačkou 40% tuk.Šlehačku lijte velmi pomalu a stále míchejte.Tím zabráníte tvoření kousku karamelu.Pokud se to stane postupujte takto.
Karamel Vám udělá velké kousky.Nemusíte se obávat stáhněte plyn a za stálého míchání se tyto roztopí.Trvá to asi 7-10 minut.Jak je šlehačka bez kousků karamelu… přidejte plyn a nechte přejít varem.Vychladíme a dáme do lednice nejméně na 12 hodin i víc.
Druhý den si vyšleháme hmotu.
Našleháme 1 šlehačku rama.
Našlehanou karamelovou hmotu po lžících zašleháme.
Dáme do cukrářského pytlíku a ozdobnou špičkou nastříkáme na vanilkovou šlehačku.
Karamelová poleva.
180 g cukr krupice upálíme na zlatavý karamel.
Do karamelu po kapkách přimícháváme po lžících vodu.
Podle hustoty hmoty.
Dávala jsem celkem 5 lžic vody( každá lžíce má jiný obsah.)
Poleva musí mít konzistenci tekutého medu.
Větrníčky jsem si do polevy omočila vrchní část před plněním krémem.
Karamelová poleva 2.
150 g cukr krupice upálíme na karamel.
Za stálého míchání doslova po kapkách přidáme 5-8 lžic šlehačky.Jinak by se nám v karamelu udělaly hrudky.
Musíme se řídit hustotou polevy.Měla by mít konzistenci tekutého medu.Jestli se bude poleva zdát řídká po odstaveni z pece... je možno ji zahustit moučkovým cukrem,podle potřeby.
Větrníčky bud poléváme, nebo omočím v polevě.
Tato poleva je jemnější a chutově lepši.
Přišlehat 3 lžíce cukru,pak po jednom žloutky a zbývající 2 lžíce cukru.Nakonec zašleháme olej a vypnout šlehač.
Mouku s kakao prosejeme a smícháme s práškem do pečiva.
Vařečkou lehce vmícháme do našlehané hmoty. Dáme na vymazaný a vysypaný plech.
Pečeme na 180°C.Doba pečení je na horkovzduch 15-18 minut.
8 šlehaček používám Kunín 40%
To vše svaříme v mlékovaru,den předem a dáme do lednice chladit, nejméně na 12 hodin.
Sem tam zamíchat, než se čokláda roztopí.Po zvukovém signálu mlékovaru stáhnout plyn a nechat na mírném plameni vařit 15 minut.Dobu vaření dodržte šlehačka je pak po vyšlehání tuhá, jako krém a nebortí se.
Šleháme vychlazené, ihned na plný výkon šlehače.Trvá to chvilku a je z toho hustý krém.Pozor nepřešlehat, pak by se to srazilo.