STRÁNKY JSOU TVOŘENY V PROHLÍŽEČI MOZZILA

Vepřový jazyk na smetanovohořčičné omáčce

Vepřový jazyk na smetanovohořčičné omáčce

Vepřový jazyk na smetanovohořčičné omáčce

POTŘEBNÉ PŘÍSADY
1 vepřový jazyk
5 dkg slanina
5 dkg másla

1 cibule velká nadrobno
2 větší mrkve 1/2 střední petržele a centimetrový plátek celeru
Sůl
½ lžičky Nové koření(lepší je mleté)
3 bobkové listy

 

Pepř mletý špetka
¼ litru sladká smetana
¼ litru zakysaná smetana

2-3 lžíce hladké mouky
Citronová šťáva  na dochucení asi 1 pol.lžíce.
1 lžíce hořčice Francouzká

2-3 lžíce hořčice kremžská

0.75 litru vody

Slaninu nakrájíme a dáme na rozehřátou  pánev.Chvilku mícháme až slaninka povolí a pustí šťávu Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli.Necháme zesklovatět.Po té přidáme 5 dkg másla,necháme rozpustit.Do horkého vložíme jazyk osolený a opepřený a orestujeme ze všech stran,aby se nám zatáhl a zůstal uvnitř štavnatý.Hezky dozlatova. Jazyk vyndáme na talíř.Do výpeku přidáme nastrouhanou zeleninu a  podusíme 5 minut

Přidáme 0.75 litru vody (nebo vývar, ten je lepší.Je možno si jej udělat z kostky masoxu a horké vody.) a vložíme maso s kořením a s hořčicí.Dusíme do měka,asi 1 ½ hodiny:Nebo podusíme v tlakovém hrnci, je to rychlejší.Hotové maso vyndáme  a zahustíme omáčku. Ve ¼ litru smetany si rozmícháme 2-3 lžíce mouky vrchovaté, podle  množství omáčky.Zahustíme necháme provařit, zjemníme zakysanou smetanou.A necháme projít jemným varem jen minutku.Podle chuti ještě doladíme citron šťávou..Pokud chceme omáčku krémovou jemnou vyndáme bobkový list a promixujeme ji. Maso si nakrájíme na úhledné plátky.Vložíme prohřát do omáčky podáváme s houskovým knedlíkem.

Tato omáčka se dá použít k jakémukoli masu i ke kuřecímu.

Út 18. březen 2008, 19:32:35 CET
rajnochova.l

Líbí se vám tyto stránky?

Ano (36695 | 40%)
Ne (27920 | 30%)
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one